【酒評】：醬香馥郁，清爽甘冽，香味協(xié)調，尾凈味長，為中國白酒上乘飲品。

【規(guī)格】 1*12*500ml

【原料】：小麥、高粱、水

【酒精度】53度

【廠商】：貴州茅臺酒廠集團

【地址】：貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)

貴州茅臺八十周年建軍酒，醬香型茅臺八十周年建軍茅臺酒是一款醬香型白酒，采用高溫制曲，二次投料，堆積發(fā)酵的生產(chǎn)工藝，一般一年為一個生產(chǎn)周期。取酒后經(jīng)過勾兌、陳貯而成。其酒味呈醬香、窖底香、醇甜香而具獨特風格。酒體完美，香氣幽雅，酒味豐滿、醇厚。
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貴州茅臺八十周年建軍酒，醬香型茅臺八十周年建軍茅臺酒因產(chǎn)于黔北赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)而得名。貴州茅臺八十周年建軍酒，醬香型茅臺八十周年建軍茅臺酒質量與其產(chǎn)地密切相關，這是貴州茅臺八十周年建軍酒，醬香型茅臺八十周年建軍茅臺酒不可克隆的主要原因，也是貴州茅臺八十周年建軍酒，醬香型茅臺八十周年建軍茅臺酒區(qū)別于中國其他白酒的關鍵之一。貴州茅臺八十周年建軍酒，醬香型茅臺八十周年建軍茅臺酒產(chǎn)地茅臺鎮(zhèn)風景秀麗，依山傍水；地理地貌獨特，地域海拔高度420-550m，地理位置在東經(jīng)105°，北緯27°附近，為河谷地帶；地層由沉積巖組成，屬下第三系，為紫紅色礫巖、細砂巖夾紅色含礫土巖。茅臺地區(qū)年平均氣溫18.5℃，年平均相對濕度78%，年平均降雨量1088mm左右。由于茅臺鎮(zhèn)地處河谷，風速小，十分有利于釀造貴州茅臺八十周年建軍酒，醬香型茅臺八十周年建軍茅臺酒微生物的棲息和繁殖。茅臺鎮(zhèn)獨特的地理地貌、優(yōu)良的水質、特殊的土壤及亞熱帶氣候是飛天茅臺酒釀造的天然屏障，一定程度上也可說茅臺是大自然賜與人類之杰作。六十年代、七十年代全國有關專家曾用貴州茅臺八十周年建軍酒，醬香型茅臺八十周年建軍茅臺酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術人員進行異地生產(chǎn)，所出產(chǎn)品均不能達到異曲同工之妙，這也充分證明了貴州茅臺八十周年建軍酒，醬香型茅臺八十周年建軍茅臺酒是與產(chǎn)地密不可分的關系和不可克隆，為此貴州茅臺八十周年建軍酒，醬香型茅臺八十周年建軍茅臺酒2001年成為我國被國家納入原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品。
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貴州茅臺八十周年建軍酒，醬香型茅臺八十周年建軍茅臺酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱，當?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱主要產(chǎn)于貴州仁懷境內(nèi)及相鄰川南地區(qū)，地理位置東經(jīng)105°-106°，北緯27°-28°之間的低山地。該山地海拔高度為700-1000米，屬中亞熱帶濕潤季風氣候，土壤為紫色土、石灰土，黃壤，肥力中等，適宜此高粱的種植。本高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88%以上，其截面呈玻璃質地狀，十分有利于貴州茅臺八十周年建軍酒，醬香型茅臺八十周年建軍茅臺酒工藝的多輪次翻烤，使貴州茅臺八十周年建軍酒，醬香型茅臺八十周年建軍茅臺酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。貴州茅臺八十周年建軍酒，醬香型茅臺八十周年建軍茅臺酒用高粱皮厚，并富含2%-2.5%的單寧，通過茅臺工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等貴州茅臺八十周年建軍酒，醬香型茅臺八十周年建軍茅臺酒香味的前體物質，最后形成貴州茅臺八十周年建軍酒，醬香型茅臺八十周年建軍茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等。這些有機物的形成與貴州茅臺八十周年建軍酒，醬香型茅臺八十周年建軍茅臺酒高粱及地域微生物群系密切相關，也是貴州茅臺八十周年建軍酒，醬香型茅臺八十周年建軍茅臺酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素，特別值得一提的是飛天茅臺酒富含一定的多酚類物質，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。
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綠色，代表生命。綠色，寓意國酒茅臺永葆健康和活力。源自優(yōu)美環(huán)境的天然綠色茅臺將能最大限度地順應潮流、最廣泛地代表消費者根本利益。作為國內(nèi)白酒行業(yè)率先通過A級綠色食品認證的為數(shù)不多的幾種產(chǎn)品之一的貴州茅臺酒其優(yōu)美的環(huán)境，堪稱具備世界級的壟斷優(yōu)勢。因此，用綠色茅臺源自天然來加以判斷和形容，絕不為過。茅臺酒廠所在地兩山連綿對峙，一水蜿蜒中流。河水兩岸的斜坡高地與狹長谷底終年不斷的赤水河流水，形成了高低溫差、高低風力、高低植被各不相同的生態(tài)環(huán)境，使茅臺酒廠上空多種微生物得以合理分布、有效生存與大量繁衍。新中國成立不久，茅臺酒廠和國家有關科技人員對茅臺地區(qū)的植物種類，微生物群體以及數(shù)量進行過專門的研究，有的還制出了標本，遺憾的是文革期間大部分成果遺失。但是這項科研成果足以讓茅臺酒廠認識到保護環(huán)境的重要性，將原在行政部門的環(huán)保職能分離出來，建立170人的環(huán)保專業(yè)隊伍，制定了一系列規(guī)章制度并嚴格實施。

茅臺鎮(zhèn)灑對岸坡度在25度以上的連綿大山，農(nóng)民長期耕作，水土流失比較嚴重，前些年酒廠出錢讓老百姓種樹，現(xiàn)已滿山翠綠，一派生機。離酒廠10公里左右的仁懷市交通村，縣辦了兩個小水泥廠。盡管沒有對茅臺酒生產(chǎn)造成直接影響，但為了給茅臺創(chuàng)造更優(yōu)美的釀造環(huán)境，仁懷市新班子去年底根據(jù)廠里要求，果斷予以搬遷。十多年以前，茅臺集團還花大力氣將以前分散的燃煤烤酒改造為集中式鍋爐供汽烤酒，集中解決煙氣處理，經(jīng)不間斷監(jiān)測，完全達到煙塵排放標準。在綠化方面，亦經(jīng)長期努力，使廠區(qū)綠化覆蓋率達到約40%。
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廠在綠中，花在廠中，人在景中。有詩人淌徉在美麗如花園般的廠區(qū)之中發(fā)出如此感慨。

“二月二，龍?zhí)ь^，燒頭香，喝春酒。”在民間，自古便有喝“春酒”的習俗。春酒，是舊時傳統(tǒng)美酒中的佳品。查閱資料，我們會發(fā)現(xiàn)過去許多美酒都以“春”字命名，而“春”字本身，在古文中也大多表示“酒”的意思。古人“以春名酒”，原因在于美酒大多在春天釀制。這個季節(jié)釀造的酒，口感醇厚，風味香氣俱佳，乃酒中上品。那么問題來了，為什么好酒一般都是“春釀”，而深受醬粉兒們推崇的茅臺王子酒、賴茅、漢醬、仁酒等茅臺醬香酒卻是在“重陽下沙”?本期文章，酒評君就和酒友們聊聊這個話題。

古詩詞中的美酒，以“春”命名者居多，如富水春、竹葉春、梨花春、羅浮春等，這些美好的酒名令人浮想聯(lián)翩，心醉神往。俗話說“春釀貴如金”，那么何謂春釀?顧名思義，春釀，是指糧食在初冬時節(jié)入窖，經(jīng)過整個冬季漫長的發(fā)酵，在初春時釀成的美酒。

酒評君始終認為，釀酒是一項農(nóng)事活動，而酒是農(nóng)作物深加工的產(chǎn)物。從原理上講，釀酒始終是微生物發(fā)酵的過程。而微生物的種類和數(shù)量，對酒的香氣有著至關重要的作用，因此釀酒行業(yè)素來就有“生香靠發(fā)酵”的說法。由于國人對“酒香”的迷戀和近乎瘋狂的追求，酒師們對釀酒環(huán)境中微生物的繁殖就尤為重視。

溫度的高低影響著微生物的生長繁殖和酶促反應。對大多數(shù)地區(qū)來說，春天的溫度、濕度非常適宜微生物的生長和繁殖，夏天溫度過高，微生物繁殖過快，這個時候釀酒容易變酸。而秋冬季節(jié)溫度過低，微生物發(fā)酵不完全，在釀酒的過程則需要另外進行加溫處理，非常麻煩。

除了微生物，水源對釀酒的作用也非同一般，“水是酒之血”這句俗語說的便是這個道理。經(jīng)過了寒冬后的山河湖泊，進入春天后開始融化。此時的水溫偏低，水中的浮游生物和有機雜質酒會減少，水質變得純凈，非常適宜釀酒。古人很早就發(fā)現(xiàn)了這一現(xiàn)象，《齊民要術》中關于釀酒技術的篇幅中格外強調：“初凍后，盡年暮，水脈即定，收水則用。”因此對于中國大多數(shù)地區(qū)來說，春天，是最適合釀酒的季節(jié)。

“人間四月芳菲盡，山寺桃花始盛開”，由于中國幅員遼闊，地貌復雜，每個地區(qū)氣候條件也不盡相同。在中國西南腹地的茅臺鎮(zhèn)上，每年入春以后，降雨量逐漸增大，素有“美酒河”之稱的赤水河伴隨著山雨的降落和沖刷，水質變得渾濁，顏色也開始變得酡紅起來。此時赤水河的水質并不十分適合釀酒。

隨著季節(jié)的推移，進入初夏的茅臺鎮(zhèn)氣溫、濕度逐漸升高，空氣中微生物的數(shù)量變得繁多，也越來越活躍。直到“端午節(jié)”前后，茅臺鎮(zhèn)到了一年中氣溫最高的時節(jié)，醬香酒制曲的時候也就到了。“端午制曲”正是利用了高溫有利于微生物生長這一特性，以新鮮、飽滿的小麥為原料，用女性的雙足踩出中間高，四邊低，松緊適宜的“龜背型”酒曲。潮濕、悶熱的空氣中富含微生物，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質等轉化為糖分。據(jù)說茅臺酒廠制曲車間里的溫度經(jīng)常高達60攝氏度左右。

進入秋天以后，隨著氣溫的下降和夏季雨季的結束，赤水河又開始變得清澈，水質調整為一年中最佳的狀態(tài)，而此時本地特產(chǎn)的糯高粱也恰好成熟。“重陽”時節(jié)25℃左右的氣溫對“下沙釀酒”來說非常適宜——太高不行，由于糯高粱的淀粉含量高，生酸幅度會過大;太低也不行，這會影響出酒率和出酒周期。于是，每當重陽節(jié)，赤水河正當澄碧時，茅臺鎮(zhèn)的酒師們就會挑水、下沙、煮新酒——這其中不但蘊含了茅臺人“道法自然”的神奇智慧，也包含了醬香酒“天人共釀”的神奇底蘊。

如今，茅臺酒廠釀造仍然遵循著“端午制曲”、“重陽下沙”的自然規(guī)律，并嚴格遵守著“九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒”的傳統(tǒng)工藝。這是千百年來人們對“天時”的認知，也是人類靈魂與自然深度交流的一種方式。在傳統(tǒng)離現(xiàn)代人越來越遠、商業(yè)競爭使人們越來越浮躁的今天，茅臺人這份不懈的堅守，不正是“大國匠心”的一種完美詮釋嗎?