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胡杏兒在香港出生，小時候在牛頭角居住。她在家中排行第三，有兩個姐姐。小學時期，胡杏兒在牛頭角下村“柏德學校”就讀。由于父親是公務員，享有子女到國外讀書的津貼，故在中學時期，胡杏兒被送往北愛爾蘭首都 - 貝爾法斯特留學，這是由于當地的物價較便宜，而且有熟人居住，方便照顧。因為到國外留學，胡杏兒練得一口流利英語，同時亦在國外向來自臺灣的同學學習普通話。因主演《我的野蠻婆婆》而嶄露頭角，后出演《肥田囍事》肥田一角，因劇情需要急劇增肥令她人氣大升，胡杏兒多才多藝，影、視、樂全方位發展。

1999年度香港小姐競選-活力風采獎 

年度香港小姐競選-季軍 　　2002 　　TVB臺慶 最喜愛飛躍進步女藝員獎 　　2003 　　壹周刊-壹電視大獎2003 最具個人風格笑容大獎 　　3周刊 飛躍女藝人大獎 　　年度電視欣賞指數調查最佳節目頒獎禮 最高欣賞指數電視節目 第五位：沖上云霄 　　2004 　　壹周刊-壹電視大獎2004 十大電視節目- No.1《沖上云霄》、No.2《律政新人王》 

2009年度十大勁歌金曲頒獎典禮 最受歡迎合唱歌曲獎銀獎 《一刀了斷》張智霖/胡杏兒

Starhub TVB Awards 　　最喜歡電視女角色：胡杏兒 　　最具火花搭檔獎：胡杏兒&張智霖 　　My Astro On Demand我的最愛電視角色：胡杏兒《萬凰之王》 　　My Astro On Demand最佳女主角---胡杏兒

廣告代言

　　1999：盈康活健康食品 　　2000：NEC電腦 　　2000：婚紗硬照廣告 　　2002：Shiseido Pureness牌護膚品 　　2002：Yoplait Lite 乳酪產品 　　2003-2005：Nature's護膚品 系列 　　2003-2005：杰科DVD系列 

2008-2010：保良局健障大使 　　2008-2010：香港房屋協會─樓宇管理維修綜合計劃大使 　　2008-2010：ISOUEEN伊之情護膚品 　　2008-2010：TEMPORIS手表 　　2010 馬來西亞Adonis愛美雅

胡杏兒廣告演出公司：星工廠明星經紀公司