在微波加熱爐里，我們找不到任何利用傳導、輻射、對流的熱源，那食物是如何被加熱的呢？原來微波爐是利用食物中分子的相互摩擦來產生熱量，而加熱食物。

    微波是一種電磁波，它的波長很短，頻率很高，一般在300～300000MHz，是以每秒3億或30億次速度變化的交變電磁場，食物中原無序排列的極性分子，如：水分子也就隨之以同樣的速度作反復轉向，結果極性分子的這種轉向擺動受到分子熱運動和分子間作用力的干擾和阻礙產生類摩擦運動而發熱，能在極短的時間內產生大量的熱，使食品得到加熱，煮熟或干燥等工藝目標。

    微波加熱與傳統加熱方式完全不同，它是從四面八方穿透食物深度可達2～4cm。食物內外同時加熱，既不需要傳熱介質，也不必利用對流。對周圍空氣不加熱，熱能損耗小、熱效率高、溫升迅速。