1、芝麻：入榨前將籽炒至淡灰色為佳，有爆裂現(xiàn)象，用手捏有油液流出，炒籽時(shí)用大火猛炒，溫度120—150℃，炒籽合適，出餅流油順暢，油中基本無渣，餅為長條形狀，一遍榨干。

2、菜籽：因?yàn)槟媳狈皆�料水份不一，炒前加水，北�?/font>4—6%，南方不加水（根據(jù)原料本身份多少而定），先用大火猛炒至菜籽燙手，有爆裂的響聲為止，再轉(zhuǎn)用小火炒至菜籽炒籽是否合適，可從流油，出餅的狀態(tài)觀察，炒籽合適，出餅流油順暢，油中基本無渣，餅厚1—1.5mm，呈小片狀，粽紅色。