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豆腐至今已經(jīng)有2000多年的歷史。看似一塊四方豆腐，既可成為家中的小涼菜，也可成為大飯店的主菜，甚至還有專以豆腐為特色的館子，如京城里的淮揚(yáng)豆腐宴。千百年來，白嫩細(xì)致、價(jià)廉物美的豆腐，在我們的口中一代代綿延，深受歡迎。而在當(dāng)下這個(gè)健康第一的社會(huì)中，豆腐的作用更是被突出到了極致。
    傳統(tǒng)的中國(guó)豆腐是將黃豆（也可用青豆、黑豆）浸泡于清水，泡脹變軟后磨成豆?jié){，濾渣后煮開；然后用鹽鹵或石膏“點(diǎn)鹵”，使豆?jié){中分散的蛋白質(zhì)團(tuán)粒凝聚到一起，形成“豆腐腦”；擠出水分就是豆腐了。用豆腐可以作出多種多樣的豆制品：水豆腐（北豆腐和南豆腐）、豆腐干、油炸豆制品（炸豆腐泡等）、鹵煮和熏制豆制品（五香豆腐干等）、干燥豆制品（干豆腐皮）、發(fā)酵豆制品（豆腐乳），因花色多樣、鮮嫩細(xì)膩、美味清香、衛(wèi)生可口，是人們所喜愛的食品。
    簡(jiǎn)單的食物往往蘊(yùn)含著豐富的內(nèi)容，豆腐便是秀外慧中的代表，其蛋白質(zhì)是凝聚的豆類蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和豐富的植物雌激素，不僅能增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、促進(jìn)食欲，還有預(yù)防骨質(zhì)疏松征的作用。
天然果蔬彩色豆腐不僅是味美的食品，它還具有養(yǎng)生保健的作用。中醫(yī)書籍記載：豆腐、味甘性涼，入脾胃大腸經(jīng)，具有益氣和中、生津解毒的功效，可用于治療赤眼、消渴休痢等癥，并解硫磺、燒酒之毒，俗語道“青菜豆腐保平安”，這些都被現(xiàn)代醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)師所肯定。

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